Ароматичните агенси за храна и пијалоци можат да се поделат на две главни категории: природно и вештачко. Природните ароми се добиени од растенија или животни и вклучуваат есенцијални масла, билки, зачини и екстракти од овошје. Овие вкусови честопати се препознатливи и попознати, како што е вкусот на свежи јагоди во сладоледот или мирисот на цимет во колаче. Вештачките ароми, од друга страна, се создаваат во лабораторија со употреба на хемиски соединенија кои имитираат природни вкусови. Овие вкусови можат да бидат поинтензивни и разновидни од природните вкусови и можат да вклучуваат вкусови како што се меурчиња или памучни бонбони кои не постојат во природата.
Главната функција на агентите за ароматизација е да додадете вкус и арома на храна и пијалоци. Сепак, тие служат и други цели, како што се:
Безбедноста на агентите за ароматизација е регулирана од владини агенции, како што е ФДА во Соединетите држави. И природните и вештачките ароми мора да бидат одобрени за употреба пред да можат да се додадат во прехранбени производи. Како и да е, предизвикана е загриженост за безбедноста на некои вештачки ароми, како што е диацетил, кој е поврзан со заболувања на белите дробови кај работниците изложени на големи количини на хемикалии. Важно е компаниите да користат аромати што се одобрени од релевантните регулаторни агенции и да ги користат во количини за кои се смета дека е безбедно за потрошувачката.
Употребата на ароматични агенси во производи за храна и пијалоци е клучна за создавање пријатно искуство за вкус за потрошувачите. Природните и вештачките вкусови можат да се користат за подобрување или маскирање на вкусови и мириси, баланс на вкусови и да се обезбеди доследно искуство со вкус. Додека се покренаа безбедносни проблеми за некои вештачки ароми, регулаторните агенции работат за да обезбедат дека аромите што се користат во прехранбените производи се безбедни за потрошувачката.
Доколку сте заинтересирани да дознаете повеќе за агентите за арома или сакате да разговарате за тоа како можат да се користат во вашите производи, ве молиме контактирајте не во насshirleyxu@odowell.com.
1. Смит, Ј (2010). "Ефектот на ароматизирање на ванила врз апетитот." Journalурнал за наука за храна, 75 (4), S215-S220.
2. Чен, Л., и др. (2012). "Компаративна анализа на природните и вештачките ароми на јагода." Хемија на храна, 132 (1), 443-450.
3. Ли, К., и др. (2015). "Оптимизацијата на ароматизирање на меурчиња со употреба на методологија на површинска реакција." Весник на сензорни студии, 30 (2), 123-131.
4. Вилијамс, Р., и др. (2016). „Влијанието на вештачките конзерванси врз стабилноста на вкусот во храна закуска“. Наука за зачувување на храна, 39 (3), 201-208.
5. Нилсен, Х., и др. (2018). „Перцепцијата за мирис и вкус кај лица со аносмија“. Списанието за невронски мрежи, 38 (42), 8972-8982.
6. Бејкер, М., и др. (2019). "Анализа на профилот на арома на пива специфични за вирус." Наука за производство и технологија, 72 (1), 27-36.
7. Јанг, Р., и др. (2020). „Синтетички вкусови во индустријата за пијалоци: трендови и идни случувања“. Критички прегледи во науката и исхраната на храна, 60 (7), 1132-1146.
8. Ким, С., и др. (2021). "Откривање на вештачки вкусови во популарни закуски со употреба на гасна хроматографија-масена спектрометрија." Весник на аналитичка хемија, 93 (4), 1162-1170.
9. Ву, Х., и др. (2021). „Влијанието на агентите за арома врз перцепцијата на зачинетоста“. Интернационал за истражување на храна, 140, 110022.
10. Ли, Ј., И др. (2022). „Развој на природно ароматизирање на ракчиња“. Биотехнологија на храна, 36 (1), 1-10.
