Може ли само 5- (6)-деценоева киселина сам да го постигне профилот на целниот вкус?
1. Ограничувања на едно сложено опфатено покривање на вкусот:
5- (6) -деценочна киселина (или неговата форма на лактон, на пр., Δ-декалактон) првенствено придонесува со кремаста, кокос-како и
Белешки за млечни маснотии, но немаат клучни компоненти за:
Слатка мрсна масна: бара естери со масни киселини со средна/долга ланец (на пр., Етил лаурат) или алдехиди (на пр. Нонанал).
Орев: се потпира на пиразини (на пр., 2,5-диметилпиразин) или фуранони (на пр., Деривати на малтол).
Батрика: Потребни се диацетил, бутанедион и масни киселини со краток ланец (на пр. Бутична киселина).
Јазот на сложеност: Природните млечни производи вклучуваат 200+ соединенија; Една единствена состојка не може да реплицира слоевити нијанси.
2. ДОСТАВНИ И РАБОТНИ РИЗИКИ:
Преголемата употреба на 5- (6) -деценоична киселина (низок сензорски праг) ризикува восочен или зелени надвор од нотите, нарушувајќи ја рамнотежата.
Високите температури на печење може да ги хидролизираат лактоните, предизвикувајќи губење на вкус. Се препорачуваат антиоксиданти (на пр., БХТ) или стабилизатори.
3.flavors овозможуваат „блокови за градење на вкус“ за прецизност:
База: δ-декалактон (кремаст) + γ-ноналенктон (кокос).
Зајачувачи: Диацетил (путер), 2-ацетилпиролин (орев).
Модификатори: Бензалдехид (сладост од бадем), Алил хексаноат (овошен маст).
Носачи: Пропилен гликол/МКТ масло (ја подобрува стабилноста на печење).
Компатибилност на процесите:
Вкусовите можат да бидат пре-емулгирани или микроенкапсулирани за да издржат обработка на маргарин (на пр., Мешање со висока смола, разладување), додека слободната киселина може да се деградира под стрес на топлина/pH.
Синергистички решенија за постигнување на посакувани млечни белешки во маргарин
1. Поддршка на вашето првично истражување со млечни лактони
Клучни препораки:
Упатство за дозирање: 0,005-0,02% (прилагодете се врз основа на содржина на маснотии).
Интеграција на процеси: Додадете во текот на фазата на ладење (<60 ° C) за да се минимизира загубата на испарување.
2. Очекувајќи потреби за синергија на вкус
Додека млечните лактони испорачуваат основни кремасти белешки, постигнувањето на избалансиран, мулти-димензионален профил може да бара комплементарни компоненти. Предности на прилагодено решение за вкус
За ефикасно постигнување избалансиран млечен крем, млечен, сладок мрсен масен, орев и месарници, предлагаме:
Прилагоден млечен вкус: мешавина базирана на киселина од 5- (6)-деценоева киселина со клучни синергисти (на пр., Етил бутират, малтол) оптимизирана за термичка стабилност.
Ефикасност на трошоците: Аромите ги намалуваат временските рамки на R&D и овозможуваат помала доза преку системите за превозникот (на пр., Прашоци сушени со спреј).
Подолу се дадени изборни подобрувачи за идно разгледување:
| Целна белешка | Препорачани состојки | Функционална улога |
| ---------------------- | ------------------------------------------ | -------------------------------------------------- |
| Слатка мрсна/масна | Етил хексаноат (ФЕМА 2439) | Ја подобрува кремаста сладост (праг: 0,5 ppm) |
| Путер | Дијацетил (ФЕМА 2370) | Основен вкус на путер со контролирано ослободување |
| Орев | 2-ацетилпиразин (ФЕМА 3126) | Печена нијанса на орев, синергизира со лактони |
Следни чекори
Можеме истовремено да обезбедиме примероци со вкус (инкорпорирање на 5- (6) -декеноева киселина) за компаративно тестирање.
За подлабоки технички дискусии, ние сме достапни да ги разгледаме GC податоците и логиката на дизајн на вкус по ваша погодност.
Примероците од овие подобрувачи се достапни на барање УСД20 на 10мл ставка.
3 Анализа на трошоците и придобивките: мешавина од едноназив наспроти вкус
За да се насочи ефикасноста на R&D, предлагаме споредување на патеките:
| Параметар | Само млеко лактон | Лактон + подобрувачи | Пред-мешан вкус на млечни производи (#2456) |
| -------------------------- | ------------------------ | -------------------------- | ------------------------------------------ |
| Цена/тон маргарин | 12,5 $ | 18,7 $ | 22,3 $ |
| Сензорна оценка | 6.0/10 (кремаста) | 8.5/10 (слоевит) | 9.2/10 (холистички) |
| Регулаторен ризик | Ниско | Умерен | Пред-сертифициран (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*Белешка: Пред-мешаните вкусови ја намалуваат сложеноста на КК и ја забрзуваат скалата-У
.
4. Ублажување на ризикот и техничко уверување
Бесплатна поддршка за пилот: Производство на маргарин со интеграција со вкус
IP заштита: Прилагодени мешавини на вкус може да се развијат под NDA со модуларно
Усогласеност: Целосна документација за пазарите на ЕУ, САД или Халал/Кошер.
Следни чекори
1. Непосредно дејство: Испратен примерок од млеко лактон
2.Поалски: Примероци за подобрување на барање или претходно мешање на вкус
3. Закажете техничка работилница: Нашите ароматисти и инженер за апликации можат да се приклучат на Интернет за да се усогласат со стапките на синергија.
Ние сме посветени да го поддржуваме вашиот проект преку секоја фаза, од идеја до регулаторна дозвола. Ве молиме, известете ни како сакате да продолжите и ние ќе им дадеме приоритет на вашите потреби.
