Луѓето денес сакаат здрава исхрана.Природни прехранбени адитивисе популарни во прехранбената индустрија. Тие доаѓаат од природни извори и се безбедни. Овие адитиви се извлекуваат од растенија, животни и микроорганизми. Може да се направат и со биолошка ферментација. Тие ги задоволуваат потребите за зачувување на храната, ароматизирање и боење. Тие исто така одговараат на надежите на потрошувачите за „природни“ и „зелени“ производи. Оваа статија зборува за главните видови природни адитиви за храна и како тие се користат во храната.
Природните конзерванси помагаат храната да остане свежа подолго. Низинот се добива со ферментирање на бактерии од млечна киселина. Ги спречува грам-позитивните бактерии и се користи во млечни производи и конзервирана храна. Полифенолите од чајот доаѓаат од листовите на чајот. Тие можат да се борат против оксидацијата и бактериите, па често се додаваат во мрсна храна за да се спречи расипување. Хитозанот е од лушпи од ракчиња и ракови. Формира антибактериска фолија на храната, која се користи за зачувување на овошјето и зеленчукот. Овие природни конзерванси се безбедни и нетоксични. Тие стануваат добра замена за синтетичките.
Антиоксидансите спречуваат оксидација на мастите и витамините во храната, со што се продолжува рокот на траење. Екстрактот од рузмарин има силна антиоксидантна моќ. Широко се користи во месо и пржена храна. Витаминот Е (токоферол) доаѓа од растителни масла. Тоа е вообичаен природен антиоксиданс, спречува оксидација и додава исхрана во храната за бебиња и здравствените додатоци. Изофлавоните од соја може да ги врзат металните јони за да ја направат храната постабилна. Тие често се користат при преработка на производи од соја.
Природните бои и даваат на храната богати бои. Бета-каротинот доаѓа од моркови и алги. Ги бои пијалоците и бонбоните и е извор на витамин А за дополнителна исхрана. Пигментот Monascus се добива со ферментирање Monascus purpureus. Ги бои месните производи и може да замени некои нитрити. Куркуминот доаѓа од корените на куркумата. Тоа е светло жолто и се користи во кари и кисели краставички.
Овие средства ја подобруваат текстурата на храната. Гуарната гума е направена од грав од гуар, со што се зголемува дебелината на храната. Се користи во сладолед и јогурт за да ги направи помазни и постабилни. Ксантанската гума се добива со микробна ферментација. Ја згуснува храната дури и на ниски нивоа, често се користи во преливи за салати за да се спречи раздвојување. Натриум алгинат доаѓа од алги. Тој реагира со калциум за да формира гел, кој се користи за правење желе и имитација на храна.
Природните засладувачи и вкусови и даваат на храната уникатен вкус. Стевиозид е од лисјата на стевиа. Многу е сладок, но нискокалоричен, добар за дијабетичари и оние кои се на диета. Засладувачот за овошје Луо хан е природно сладок и без калории, се користи во пијалоци и печива. Ментолот е од нане, давајќи на храната свеж вкус. Широко се користи во гуми за џвакање и бонбони.
Природни прехранбени адитивиимаат светла иднина во прехранбената индустрија поради нивните природни, безбедни и мултифункционални карактеристики. Со развојот на науката и технологијата, ќе се развијат повеќе нови природни прехранбени адитиви за да им донесат на потрошувачите поздрав и повкусен избор на храна.
