Што е олеорезин?

Што еолеоресин?

Анолеоресине природна арома состојка која се екстрахира од растенија (ароми) со испарлив растворувач што не може да се пие и потоа се отстранува. Типични растворувачи кои се користат за екстракција се ацетон, CO2, етил ацетат, дихлороетан, метанол и метилен хлорид. Индија е најголемиот производител на олеоресин.

Олеорезинги содржи следните состојки:
Етерично масло
(Испарливи соединенија кои даваат арома и вкус)
неиспарливи
(Нудат зачинети или топли производи)
Фиксирано масло
(Обично се наоѓа во семиња)
пигмент
(Хлорофил и каротеноиди)
Природни антиоксиданси
(Ја инхибира деградацијата на вкусот и бојата)

Олеорезине направен од зачини како што се босилек, кајен пипер (се користи за топлина или кајен пипер за црвен), кардамон, семе од целер и цимет
Кора, пупки од каранфилче, тилчец, ѓумбир, морско оревче, риган, морско оревче, магдонос, бибер (црно-бел), пипер (ароматичен), рузмарин, жалфија, солена (лето и зима), мајчина душица, куркума (жолта), ванила и Залив (Западни Индија).
 
Изборот на растворувач кој се користи при екстракција се одредува според специфичната суровина или зачин.Олеорезинсе додава во скоро сите апликации за храна за да се подобрат својствата на природните вкусови како што се вкусот, бојата или да дејствува како природни антиоксиданти. Бидејќи олеорезинот е високо концентриран, тој обично се разредува пред конечната употреба. Тие може да се мешаат со суви кристални компоненти како сол, шеќер или гликоза или со други растителни масла. Во апликациите на база на вода, како што се пијалоци или кисела киселина, олеорезинот може да се меша со емулгатори за да се направи дисперзивен во вода.
 
Употребата на аромаолеоресинима неколку предности во однос на абразивниот арома. Олеорезинот е природен, исплатлив, чист (без микробиолошки раст) и има долг рок на траење. Бидејќи се концентрирани, полесно се складираат и транспортираат.