Вкусот е вид на вештачки формулирана смеса која содржи два или повеќе или дури десетици зачини (понекогаш со соодветни растворувачи или носители) и одредена арома.
Реакција на супституција Таа е една од важните реакции на повеќето ароматични хемикалии, а посложените соединенија можат да се синтетизираат од едноставни ароматични хемикалии преку реакции на супституција.
Ароматични хемикалии е општ термин за сите јаглеводороди со ароматичен бензен прстен или хетероцикличен прстен. Може да се подели во две категории.
Ароматичното соединение е вид на соединение со структура на ароматични прстени. Тие се стабилни по структура, не се лесно да се распаѓаат и може да предизвикаат сериозно загадување на животната средина. Историски гледано, класа на ароматични материи добиени од растителни гуми се нарекувале ароматични хемикалии. хемикалиите за арома генерално се однесуваат на циклични соединенија кои содржат најмалку една делокализирана врска во молекулата, но има примери на современи хемикалии за арома кои не содржат бензен прстен. хемикалиите за арома сите имаат „ароматичност“.
Американскиот природен гама недекалактон е широко користен во вкусови за јадење и вкусови на тутун. Природно е присутен во млечните производи како што се кокосот и млекото, а се добива со лактонизирање на 2-хексилциклопентанон.
Олеорезин е мрсен производ извлечен од зачини со нетоксични растворувачи. Содржи есенцијални масла и неиспарливи компоненти кои делуваат на вкусот и го подобруваат мирисот. Биберот може да се екстрахира за да се добие концентриран капсаицин и неговите деривати, а црн пипер може да се екстрахира за да се добие пиперин и неговите хомолози.
