Гама ундекалактон не е вистински алдехид, туку лактонско соединение. Таа е безбојна до светло жолта слатка течност со силна арома на праска. Тој е важен лактонски парфем. Често се користи во мирис на Османтус, јасмин, гарденија, крин на долината, цвет од портокал, бела роза, јоргована, багрем, итн. Направете добри состојки за праски, мошус, зелка, кајсија, цреша, мирис на Османтус и други вкусови на храна. Тој е скоро нерастворлив во вода, растворен во етанол и најчести органски растворувачи и може широко да се користи во дневни вкусови и вкусови на храна.
Делта ундекалактонот има кремаста арома слична на праска.
